NOS TRUFFES
Les truffes servies au restaurant Il Tabui suivent le rythme des saisons des différentes variétés offertes par la terre et sont également disponibles à la vente.
Les principales variétés de truffes du Piémont
Truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum)
Également appelée « truffe blanche du Piémont » ou « truffe blanche d'Acqualagna »
La truffe la plus célèbre et la plus prisée, au point de mériter l’appellation « magnatum » (du latin, « des grands ») dans son nom scientifique.
Inimitable par son parfum excellent et intense, la truffe blanche confère un arôme délicieux aux plats auxquels elle est ajoutée : selon la tradition, elle enrichit les plats typiques piémontais tels que les risottos, les tajarin et la viande crue. Les collines piémontaises constituent l’une des trois régions d’Italie où pousse la truffe blanche (que l’on trouve également dans la plaine du Pô et dans les Apennins centraux) : ce champignon précieux mûrit d’octobre à décembre et peut se trouver à plus d’un mètre de profondeur, notamment au pied des chênes, des peupliers, des saules et des noisetiers.
La truffe blanche est si particulière qu’elle mérite même un « Borsino » qui lui est entièrement dédié : le « Borsino del Tartufo » publie en effet la cotation officielle de la truffe blanche d’Alba, constituant ainsi un guide utile pour les prix de vente de ce champignon précieux.
La truffe noire de qualité supérieure Tuber melanosporum, également appelée « truffe noire de Norcia » ou « truffe noire douce », se caractérise par un parfum intense et caractéristique. La truffe noire de qualité est la plus répandue dans les cuisines du monde entier, notamment grâce à son prix généralement plus abordable que celui de la truffe blanche. La période de récolte s'étend jusqu'en mars.
Autres variétés de truffes proposées
Truffe « Bianchetto » (Tuber borchii)
Également appelée « Marzuolo »
Truffe noire d’hiver Tuber brumale var. brumale
Également appelée « Trifola Nera »
Truffe Moscato (Tuber brumale var. moschatum)
Truffe noire ordinaire Tuber mesentericum
Également appelée « truffe de Bagnoli »
Truffe d’été Tuber aestivum
Également appelée « Scorzone »
Truffe noire lisse Tuber macrosporum