Notre concept

Chez Tabui, deux types de menus sont proposés : l’un ancré dans la solide tradition culinaire piémontaise avec des touches d’innovation, et l’autre entièrement dédié à la truffe sous toutes ses formes, car il existe une variété différente selon l’arbre hôte et chaque saison de l’année.

La saison commence avec la précieuse truffe blanche, qui mûrit de septembre à décembre. C’est la truffe par excellence : étant thermolabile, elle se déguste crue, finement tranchée, en complément du plat. De janvier à avril, on poursuit avec la truffe "bianchetto", considérée comme la petite sœur de la blanche, au goût prononcé. De mars à novembre, leur menu s’enrichit de la truffe noire précieuse, qui supporte bien la cuisson : ses notes aromatiques, allant du chocolat amer au brandy, sont d’autant plus appréciées lorsqu’elle est légèrement chauffée. On utilise aussi la truffe musquée, aux arômes agréables et épicés. De mai à octobre, c’est la saison de la truffe noire d’été, connue sous le nom de “scorzone”. C’est la plus courante parmi les truffes comestibles et elle est très prisée pour sa polyvalence. Enfin, de septembre à décembre, c’est le tour de la truffe noire uncinée.

Tabui est la référence en matière de truffe.

Aujourd’hui symbole de la haute gastronomie, la truffe est avant tout un précieux patrimoine de la culture œnogastronomique piémontaise.

Tabui revient à ses racines et fait de la truffe la protagoniste incontestée de sa cuisine, faite de saveurs, de parfums, de produits locaux et de bon vin, le tout animé par une véritable passion pour une matière première noble, mais née de la terre.

Dans le centre élégant de Turin, à deux pas du Musée Égyptien, se trouve le

Ristorante Tabui, véritable temple du goût, rendant hommage à son fidèle chien truffier, dont il porte le nom. La sélection de plats, qui change au fil des saisons, est pensée pour offrir une expérience sensorielle unique, mêlant savamment les saveurs traditionnelles à des touches de créativité moderne.

Le roi de la cuisine est, sans surprise, la truffe — en particulier la Truffe Blanche, symbole d’excellence gastronomique, appréciée depuis l’époque romaine et médiévale.

Il ne faut pas oublier que ce trésor naturel est le fruit d’une collaboration entre le trifolau (chasseur de truffes) et son chien : ce dernier est dressé pour flairer les truffes sous terre, tandis que le trifolau doit interpréter les signaux de son fidèle compagnon pour creuser avec soin et extraire la truffe sans l’abîmer.